Egyszerű forralt bor recept lépésről-lépésre, sommelier módra

Nagyon szeretem a forralt bort, szerintem az egyik legelegánsabb téli melegítő ital. Jól esik a téli hidegben, a pohár átmelegíti a kezet, a korty gyomrot, az alkohol a lelket. Már persze akkor, ha nem főzzük el a borból, erre majd még visszatérünk. Megjegyzem: a takaró alá bekuckózni egy kellemesen meleg, tökéletes, fűszeresen gőzölgő forralt bor kíséretében… na, ez sem egy utolsó időtöltés. De haladjunk lépésről-lépésre, a recept első és legfontosabb kérdése, hogy:

Milyen borból készül a forralt bor?

A forralt bort készíthetjük fehérborból, rozéból, sillerből vagy vörösborból is. Én fehérből vagy rozéból általában nem készítem, mert a melegítés hatására ezek a borok gyakran zavarossá válnak. Ízben ettől nem lesz semmi bajuk, de a pohárban egyszerűen nem mutatnak szépen.

Ezért én sillerrel vagy alacsony tannintartalmú vörösborral dolgozom. A tannin szerepe itt kulcsfontosságú: ha magas a csersavtartalom, akkor a végeredmény „összehúzó”, kellemetlen érzetű lehet. Magyarán, ha vörösből készül a forralt bor, akkor a jelszó az alacsony tannintartalom.

A webshopban több irányból is elindulhat: kereshet bortípust (fehér, rozé, siller, vörös), de ha vöröset néz, mindig nézze meg a tanninszintet is. A lágy, selymes tanninú vörösök működnek a legszebben melegítésnél. Ha bizonytalan, szívesen segítek, keressen bátran.

Ezek például biztosan jól fognak működni:

• Darvin Egri Siller: lendületes érzetű Siller. Életteli savak, a tannin éppen csak felsejlik benne, aromája intenzíven gyümölcsös
• Büttner Badacsonyi I'm Red: közepesen testes vörös, selymes tannin, fűszeres aroma a vulkán elegáns megnyilvánulásával
• Caldamentum Szekszárdi Kadarka: Kadarka Plusz, múlt század eleji-, kis fürtű kadarka-klónból született. Bársonyos felszín, több rétegű, finoman árnyalt, fűszeres aroma szintek.

(A konkrét borok készlete időről időre változik, de a forralt borhoz illő stílus állandó. Ha bizonytalan, keressen bátran, szívesen ajánlok aktuális tételeket.)

A recept:

A bor, ami ezúttal egy siller - megy az edénybe, majd egyből jöhetnek is a fűszerek. Használhatunk forralt bor fűszerkeveréket is, de természetesen házilag is összeállíthatjuk a forralt bor fűszerkeveréket. Az én saját receptem ezekből a fűszerekből áll:

• 1 megfelelő minőségű bor, jelen esetben egy siller
• 1 darab csillagánizs,
• 8 darab szegfűszeg,
• kis darabokra tört fahéjrúd,
• három evőkanál nádcukor,
• egy fél citrom és egy egész narancs leve,
• és ezután jön a lényeg - a forralt bor melegítése!

A forraltbort, 80 Celcius fokra melegítjük!

78,4 Celsius fokra pontosan 😉, mert ennyi az alkohol forráspontja. Magyarán, ha jól megküldjük és tovább melegítjük, az összes alkohol elpárolog belőle, ami persze lehet cél, de szerintem a jó forralt bornak az alkohol is a része. Miután az összetevőket átkevertük, az edényünk tartalma egyenletesen átmelegedett nem egészen 80 Celcius fokra, leszűrjük és már ihatjuk is a forralt borunkat!

A forral bor receptje két percben, videóban elmesélve:

A receptet azzal kezdtem, hogy: “megfelelő minőségű bor”. Tudom, hogy sokan úgy vannak vele, hogy úgy általában a főzéshez: “mindegy”. Elfogadom, ha valaki így gondolja, de osztani sajnos nem tudom ezt a gondolatot.

Szerintem az ételek, italok alapanyagának a minősége alapjaiban határozza meg az eredményt. Én azt javaslom, hogy a forralt borhoz is válasszunk egy korrekt alapot jelentő bort, ugyanakkor az utólagos fűszerezés miatt semmiképpen sem érdemes azért túlgondolni sem a kérdést.

Ön hogy van a forralt borral? Szereti? Készíti?

Ha még olvasna forralt bor témában:

Itt írtam pár gondolatot a vásárokon felszolgált forralt borokról, kulisszatitkokról, csapdákról. Előre szólok, itt azért elég vegyes tapasztalataim vannak: Miért olyan a vásári forralt bor, amilyen? Kulisszatitkok és csapdák

Itt pedig arról egy rendezvény után, hogy mennyire is legyen édes a forralt bor: Mennyire kell édesnek lennie a forralt bornak? Így találja meg a tökéletes egyensúlyt